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美食达人带你品尝地道“好港味”

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香港五花八门而又独具特色的广式烧味饭

烧味食品橱窗

                                                           烧味食品橱窗

  各种菜式都有烧烤,但是广式烧味自我特点很鲜明,很多并不是经过烧烤而来的,也被称为烧味。广式烧味具有品种多,提供烧味的地方多以及单独成餐等特点。一般来说,烧味配合米饭、米粉、河粉、面等主食出售。

  首先说第一点,烧味的品种很多。烧肉、乳猪、豉油鸡、白切鸡、烧鸭、烧鹅、红肠、卤水墨鱼等多种食物都能做成烧味食品。烧味以烧鹅为头牌,味道极其鲜美,再加上浓重的色彩,配上调味的酸甜梅酱,不由引得食客大流口水。鹅贵而鸭要经济些,所以在很多香港餐厅中,唱主角的不是烧鹅而是烧鸭,但是笔者反而认为身体苗条一些的鸭比鹅更好味,因为吃起来没有那么多油,不腻味。另外,叉烧也是烧味饭中的一个主角,猪肉被烤成大红色,而且味道变成甜甜的,吃起来也是一种极佳的味觉体会。不过叉烧总让我想起一部名为《人肉叉烧包》的恐怕港片,所以吃它的时候总有点心理阴影。

  其次说到提供烧味的地方很多。中式酒楼、茶餐厅、中式快餐店基本上都能从一个透明的玻璃橱窗中觅到烧味们的身影。这些橱窗经常设置于餐厅中的显眼位置,很多就在门口,而且大门外面大都有广东烧蜡的字样,所以在大街上要找到非常容易。提醒各位注意的是,在中式快餐店中领取食物的地方,烧味需要现切,所以与正常的食物领取排队地点不同,大部分都在正常食物领取柜台的另外一边。站队请不要站错了,否则会耽误自己的时间。如果食客们希望吃到正宗而美味的烧鹅,中环兰桂坊附近的“镛记”酒搂是一个不错的选择,价格自然要比一般餐厅贵一些,不过好运的话还能碰到几个香港明星。

  再次说到单独成餐。如果在各种餐厅里面单点烧味,店家会将烧味切好后单独放于一个盘子中呈上。但是如果你要的是一个烧味餐,那么切好的烧味会整齐地码放在主食(米饭、米线、粉或面)的上面,再配上一两条油菜,单独成为一份快餐。单拼、双拼、四宝、五宝、六宝就是要几种烧味的代名词。例如大家乐快餐店所提供的叉烧五宝饭中,米饭上就有叉烧、酱鸡翅、咸蛋、红肠、鱿鱼等烧味。烧味的量不会太多,但是够配吃一餐米饭了,一份售价20多块,经济实惠。

 

香港茶餐厅:遍尝各式冷热饮

冻柠茶、冻鸳鸯和冻奶茶

                                冻柠茶、冻鸳鸯和冻奶茶

  在茶餐厅吃饭,伙计先送上来的一杯茶是免费的,那茶质素不高,香港人一般不喝,而用来洗碗筷。需要有真正的饮料喝,那就要点一个含饮料的餐或单点饮料。茶餐厅的饮料一般十多二十块钱,如果单独点实在有点不值,所以建议食客点含饮料的餐,最为实惠。

  套餐(香港简称为“餐”)一般是含一个饭或一个面,然后随餐送一个汤或饮品。饮品分为热饮和冻饮(冷饮),冻饮又分为一般的和特别的。如果一个餐里面只有汤,一般加2-4元,就可以将汤换成一杯饮料。随餐的饮品一般是热茶或热咖啡。热饮也可以通过加2-4元钱的方式转成一杯普通冻饮,如果要换一些特别的冻饮那就要多加几块钱。

  每间茶餐厅提供的饮品的种类都差不多,最受欢迎的无非就是柠茶(柠檬茶)、鸳鸯(奶茶与咖啡的混合物)和奶茶了,这些都可以做成冻饮。不过你在点餐的时候,一定要事先告诉伙计,你是要“冻”的还是“热”的。我不喝奶茶,但是据内地奶茶行家朋友说,香港随便一间茶餐厅的奶茶都非常好喝,是否真是这样,就有待各位自己品尝了。

  另外,还有一种特饮叫冻柠乐(柠檬可乐)是笔者喜欢的,在可乐中加入柠檬片,自己捣碎柠檬,让柠檬的汁液与可乐混合,超级清爽,推荐大家尝试。如果幸运,还能碰上玻璃瓶装的可口可乐,勾起自己的一翻怀旧情思。

  其他的饮品有一些古灵精怪的名字,如好立克,柯华田,**蜜等,其实就是麦乳精和巧克力奶一类的,几乎都是甜的,味道一般,没有太大意思,建议各位读者切不可看见名字新奇而随便尝试。

 

“大字头”连锁快餐 香港中式快餐的极至

大家乐与美心的招牌同时出现

大家乐与美心的招牌同时出现

  香港人的创新能力很强,他们将传统饮食文化和世界先进的运营方式结合起来,造就了非常成功的连锁中式快餐运营模式,这与内地的大部分中式快餐惨淡经营的状况大相径庭。

  “大字头”是笔者为这些连锁快餐餐厅取的一个总括的名字,香港的几家连锁快餐集团包括大家乐,大快活、美心、大满贯等,不知道他们为什么那么喜欢大字,四家里就有三家都为大字头?

  这些快餐厅的运营模式大同小异。一进店门,所提供饭食的名字和价格按类分好,整齐排列在墙上。一份套餐大概20-40多元不等。食客在门口的柜台先付费点餐,然后将机打票交至食品柜台排队领取食品。有的食品需要等候的时间较长不能即时领取,那么那张定餐纸上会有一个号码,并另配有一张号码纸,你先将餐纸交至食品柜台,然后保留号码纸,到座位坐下等待叫号领取。

  同一个连锁集团的所有快餐店的装修与布置全部一致,服务标准与餐食品质也完全相同,给人“千店一面”的规范感觉。

  虽说这些都是中式快餐店,但无论中式还是西式食品,种类都很丰富。中式的饭、面、粉、汤、小炒、烧腊,西式的意粉、烧烤、面包等,甚至是南亚东南亚的咖喱风味也都是一应俱全。而且食品种类还会根据一天中时间的不同以及一年中时令的变化而不断地在进行调整及创新,所以就算你天天在快餐厅吃饭也可以尝到不同的口味。

  这些快餐店与茶餐厅比起来更规范、更卫生,但应该说价格并不比一般的茶餐厅便宜,甚至是贵一些。但是快捷、标准、卫生的餐饮服务,使它们不可动摇地成为了上班族们最值得信赖的午餐食肆。

  不同品牌的快餐店在主要街区都能找到,街道上的标志或大楼外的LOGO都会令你非常容易地找到它们的踪影。不过切记在领取食物的时候一般食物与烧腊食物是分两边排队的,烧腊排队的地方一定有挂着烧腊食品的橱窗。

 

香港街边小食:煎酿三宝 鱼旦 鸡蛋仔

开放式的街头小食摊供食客任选

开放式的街头小食摊供食客任选

  香港的繁华街区随处可见卖街边小食的店铺。逛街累了还没有到吃饭的时间,不如站在街边品尝品尝香港的地道小食,当然这些摊贩的卫生状况见仁见智。

  香港最为著名的街边小食是“煎酿三宝”、“鱼旦(蛋)”与“鸡蛋仔”。

  “煎酿三宝”的店家一般让顾客以“三件五元”的价钱,从一堆煎酿食物里挑选三件。不过,这三件食物通常以茄子、青椒和豆腐最受欢迎。这种小吃的做法是把把新鲜的鲮鱼肉酿在切大块的茄子、青椒和豆腐这三种食品上,再放在铁板上煎香,食客蘸上酱油,用竹签串着吃,味道极佳。

  “鱼旦”其实就是鱼丸。在特定的汁液中煮熟的鱼旦配上自选的酱料,口感精道弹牙,回香无穷。鱼旦一般分辣与不辣两种味道,辣味鱼旦颜色较深,容易辨认。

  “鸡蛋仔”恐怕是最受小朋友欢迎的街边小食。店主把鸡蛋与面粉混合的浆液倒入一片半圆球型的烧模中,然后在火上或者在电烤板里烘烤约5分钟,一份香味四溢的鸡蛋仔就出炉了,由于这些连在一起的半圆球的东西好似一个一个黄色的小鸡蛋,所以得此命名。

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