韩国拌饭是宫廷菜之一，以全罗道的“全州拌饭”和庆尚道的“晋州拌饭”最为有名。下面我们要介绍的就是晋州拌饭。     

      晋州拌饭是全家人和亲戚聚在宗家祭祖后把作为祭品的山菜搁在一只大碗里，拌好以后再分到小碗里给每个人吃。晋州拌饭的特色是在饭上面放各种拌菜和红烧牛肉﹐与鲜血汤一起吃。鲜血含有丰富的蛋白质和铁﹐是对贫血的预防和治疗有效果的食品。
　　
材料：

      饭2杯、汤(牛排和肉200g﹐肺臟100g﹐牛胃100g﹐牛血100g﹐黄豆芽100个﹐蕨菜20g﹐芋艿茎30g﹐萝卜200g﹐清酱2大勺﹐胡椒面1/2小勺）、补汤(蛤蜊100g﹐盐 1/2小勺﹐香油1小勺﹐水1/4杯)、拌菜(茼蒿200g﹐萝卜100g﹐绿豆芽150g﹐黄豆芽 150g﹐蕨菜100g﹐紫菜3张)。

拌菜佐料：

      葱2大勺﹐蒜2大勺﹐清酱3大勺﹐香油2大勺﹐芝麻1大勺﹐牛肉100g﹐清脯涼粉100g﹐麦芽辣酱3大勺。

肉佐料：

      酱油1大勺﹐葱2小勺﹐白糖1/2小勺﹐芝麻2小勺﹐香油1小勺。

做法：

      1、熬汤:

           a. 牛排骨和肉﹐牛肺﹐牛胃炖至烂糊﹐100g 萝卜整个放进去﹐并把泡好的芋艿茎﹐蕨菜杆也一起煮。
 
           b. 煮黄豆芽的汤与a的汤混在一起﹐把辣椒面1小勺﹐香油1小勺﹐酱油1小勺拌好放在汤里。

           c. 把牛血放在开水里煮﹐熟了时切块放在汤里。
 
           d. 萝卜(100g)切成片﹐放在汤里并以切的葱﹑酱油﹑胡椒调味。

      2、熬补汤 : 挖出蛤蜊肉用香油炒後加1/4杯水煮。以盐调味。

      3、拌菜:

           a. 把黄豆芽去尾﹐并在1/4杯肉汤里放1/2小勺盐炒出来﹐用香油拌。

           b. 绿豆芽和茼蒿燙出來﹐以香油﹑蒜﹑拌均。

           c. 萝卜切成丝﹐放酱油炒出來加佐料。

           d. 蕨菜洗净﹐以香油﹑酱油﹑葱加佐料炒出來。
 
           e. 紫菜烤一下﹐撕碎并在酱油里加水﹐以芝麻﹑香油﹑白糖拌好。

      4、把牛肉切成丝﹐加肉佐料做生肉片。

      5、青脯凉粉切成丝。

      6、在缽子中盛做稠的饭﹐并把拌菜﹑紫菜放均﹐盛一勺补汤。青脯凉粉和生肉片端上去﹐也放一勺麦芽辣酱。

      7、把汤盛在缽子中﹐与拌饭一起搭配。